祖宗们拿刀逼我做菜 第138节
孙宝宝这几天苦逼的很，每天大清早跟着三爷爷上山，摘半天的药才能回家，回到家后又得背药材煮药膳。 最终，她是染了一身药味出空间的。 孙宝宝这天大清早的便爬起来，然后敲响国栋爷的门，把孙国栋气得吹胡子瞪眼，差点临场反悔。 “别敲了别敲了，钥匙在饭桌上！” 房间中，一句骂声传了出来，孙宝宝赶紧说声对不起，然后匆匆带着调味料逃跑。 三爷爷是平日里起的最早的那个，孙宝宝生怕自己脚慢一步，就被他拎到山上去采药。 出空间时，时钟才指向凌晨四点，孙宝宝打开窗户，一股清新冷气扑面而来，冷冽的空气使人彻底清醒。 清城山的空气质量是超级优秀的，连续多年占据全国榜首，在清城山中清晨呼吸时一般人都会觉得和城市中的不一样，一呼一吸间，体内浊气仿佛排光，身体变得有些松快轻盈，呼吸道好似十分干净。 此时天空还未亮，月亮依旧高悬于夜空之上。不过今天是十二月的第一天，昼长夜短，即使等到五六点，环境依旧还是乌漆嘛黑的呢。 孙宝宝披件厚外套下楼来到厨房，刚进厨房没多久，就听到“咕咕咕”的声音。 是了，她厨房小院中还关着里头鸽子，昨天做柱侯焗乳鸽时剩下来的。孙宝宝想了想，趁着这会儿菜还没送来，干脆就把几只乳鸽给宰了，然后炖个清补凉乳鸽汤。 这几日被三爷爷虐上瘾，看到鸽子就想炖药膳。 而清凉补乳鸽汤，就十分适合秋冬季节喝。 几只鸽子意识到危险，孙宝宝刚刚靠近，便大声叫个不停，在寂静的夜间显得特别清晰凄惨。孙宝宝丝毫没有怜悯之心，直接把几只“咕咕”叫的鸽子全给宰杀拔毛了，这几只鸽子都是乳鸽，肉嫩得很。 将几只鸽子都清洗干净后，放到滚水中去焯水。等把血水煮出来了，然后再撇去浮沫，将乳鸽捞到砂锅中。 接下来的步骤便十分简单，算是个快手药膳。 孙宝宝从仓库柜子中，拿出2克的芡实，2克红枣，2克党参，1克枸杞，最后又取出些陈皮和姜片，一起放到砂锅中。 等砂锅中的乳鸽汤“咕嘟咕嘟”翻滚后，最后放入食盐及料酒便可。 孙宝宝把清凉补乳鸽汤炖下去没一会儿，后门便有人送菜来，菜到了后，孙宝宝又开始一天的忙碌。 不对，今天是半天，应该她今日下午没开店，而是打算准备明天的古宴。 天色渐渐明亮，秦惠姐还是第一个到饭点的，大老远的，她就闻到一股中药味儿。 “阿惠姐你来的正好，我炖了乳鸽汤，润肺的，你要不要喝一碗？” 孙宝宝正在切冬笋，听到动静，转头看一眼说道。 秦惠点了点头，搓搓脸颊，快速跑到灶炉后头，把手伸到灶炉前烤一会儿：“今天还真的有点儿冷，大早上的就想喝碗热乎的东西。” “那你先吃吧，我已经吃过了。” “好嘞！” 秦惠把手暖热后，系上围裙，然后来到砂锅前，舀了一碗乳鸽汤。 看样子宝宝这是炖了很久，这会儿鸽子极为烂乎，火炉中的火也灭了，只剩下一些炭在那儿温着砂锅。 乳鸽汤还热乎的很，秦惠小心翼翼捧着碗，喝一口汤，全身上下的寒气似乎被这一口热汤给驱赶出体外。 汤的味道根本不像想象的那么难喝，反而清甜清甜的。 而乳鸽特别软烂，肉极嫩，皮极糯，轻轻嗦一口，骨肉便分离。都不需要上手，鸽子肉在口中一抿就下来，然后轻松吐骨头。 孙宝宝看她一口接着一口的喝汤，手捧着碗，双脚一直在动，整个人坐在灶炉前，就好奇问道：“阿惠姐你是不是特别怕冷？” 秦惠直点头，“我超级怕冷的，一到冬天就手脚冰凉。别人穿羊毛衣的时候，我可能就得穿棉袄的那种。晚上睡觉时，先得用暖水袋暖被窝，然后套个厚袜子，抱着妞妞这个大火炉才能安心睡觉。” 孙宝宝“哦”了一声，思考一下，“你这是气血不足，身体有些虚？” 秦惠又点头了，再喝一口汤道：“确实是，我看过曾经看过中医，也把这毛病给治好，后来生了妞妞又再次复发。” “气血不足啊，那你得多喝喝参芪枸杞猪肝汤，这个益气补血的。”孙宝宝道。 “是嘞！”秦惠惊讶，“那医生也是这么跟我说的，让我多注意温补！不过宝宝你是怎么知道的？” 孙宝宝淡淡道：“我家有食谱嘛，这段日子都在研究。” 一边说着，一边用余光观察阿惠姐，见她脸上没有怀疑，才缓缓松了一口气。 以后，她要是精通药膳的话，也没人怀疑了吧？ 阿惠姐平日最为细心敏感，连她都没多想，那么应该就没事儿。 孙宝宝想到这儿，心情便轻松很多，干活速度更是快了不少。 因为下午闭店，所以今天早上来了很多客人，没一会儿，门口游廊便全部坐满。 程霖今天也来了，他带着两个助理以及五位美食博主，来到酒仙院。 “嚯哟，这里真的够漂亮的！”小欢自打进了清城山风景区后，眼睛便看个不停。 等来到老宅门口，更是被这么大个宅子给惊讶到。 美食博主糕糕点点头，“还比网上的的相片更好看，而且还有个园子呢，我要是能有个带园林的大宅，下半生便当条咸鱼，再也不工作了。” 一行人进到酒仙院，来到程霖上次来的那间包厢。 这个包厢位于高楼上，四周都有窗户，既能眺望远方，看到清城山风景区的美景以及望天村的景色，又能看到老宅中天井院的喧闹和清欢园的一角。 几人坐下，程霖轻车路熟的开始点菜。 他在菜单上勾一下：“今日必点是肯定有要有的，今天的今日必点的油辣冬笋尖。” 小欢立刻便问了，“程总，听说宝宝家每天的今日必点是最好吃的？” 程霖摇头，“当然不是，今日必点是今天刚上架的菜，有的今日必点上架一天第二天便会下架，有的则会在菜单上挂个几周，所以客人怕以后吃不到，一般都会点这个今日必点菜。” 小欢“哦”一声，点了点头，接着又说道：“还有还有，网上说宝宝家的广式烧鹅很不错，咱们也点一只吧。” “可以。”程霖勾了广式烧鹅，又点了两道菜后，把菜单交给其他人，等全部点完了，按下一旁的按钮，涛子便立刻进来。 程霖把菜单递给涛子，道：“十二道菜，再来一坛三白酒和杨梅酒。” 涛子点点头出去。 小厨房中，孙宝宝正在炒这道油辣冬笋尖。 孙宝宝最近酷爱用冬笋做各种菜，除了油辣冬笋尖外，还有冬笋炒腊肉，冬笋焖腊鸭，以及著名的腌笃鲜。 除此之外，包子饺子以及馅饼中，她都有放冬笋进去，可谓是把冬笋用到极致。 不过她瞧客人还挺爱吃，只要冬笋制作的菜，都能卖个精光。 而这道油辣冬笋尖，其实是前些天一位来自湘西的客人向她推荐的。 这位客人常年在清城山工作，前几年更是在清城山娶妻生子，如今在清城山买房定居。 当冬笋上市之时，离乡多年的的游子，便记起了这道家乡菜，想起了这个家乡味。 其实油辣冬笋尖做法很是简单，先前孙宝宝已经把冬笋给剥完皮，又将冬笋尖给切了下来。 这会儿，孙宝宝直接将冬笋尖用菜刀拍两下，再切成滚刀块，然后下到沸水锅中焯水，焯熟后捞出沥干水分。 在焯水的过程中，可以切配菜。 首先是小米辣，小米辣切圈，姜蒜切片葱白切葱花。 紧接着往锅中倒入油，油温升至七成热时，将冬笋下入其中，炒至表面焦黄之时，把冬笋盛出来。 炒过冬笋的油留着，将小米辣等配菜下入热油中，这些配菜的香味儿，立刻被油激发出来，特别是蒜香和小米辣，闻着就让人口中口水不停分泌。 这些炒香后，孙宝宝又把冬笋尖倒进入，不停地翻炒，把各种香味儿都炒入冬笋中。 最后往锅中浇入鲜汤，放入食盐、酱油以及辣椒油，翻炒一分钟左右，便可淋上香油出锅装盘。 油辣冬笋尖这道菜光从字面上就大概能想象出来菜的模样。 被炒的焦黄冬笋尖外表裹着一层辣油，瞧着红亮红亮的。而小米椒则点缀在冬笋尖中，把整到菜显得更加火辣，更加令人有食欲。 程霖几人大概在包厢中等了四十多分钟，然后先上来六道菜，紧接着，剩余菜又全部端上桌来。 几人忍着口水，兴致勃勃拍完照片便立即开动。 先是色泽红亮诱人的冬笋尖，小欢夹起一块，入口的那一瞬，香辣味立刻蹿上头！ “哇塞，这个冬笋尖太够味儿！”她咬一口夸赞说道，“而且好脆好嫩，这冬笋中还有些汁水，冬笋本身也超级鲜，跟这香辣组合的特别好。” 这道菜极为下饭，小欢本身就是个能吃辣的，可这冬笋尖她吃一块，必须得配两勺香糯的白米饭。关键是这辣越吃越上瘾，香辣味刺激得人根本停不下来。 还没三分钟呢，这道油辣冬笋尖就直接光盘，所有人都忍不住吸气哈气。 程霖也没吃过瘾，又把涛子给叫进来，加了两盘油辣冬笋尖。 “觉得太辣的可以吃这道冰糖湘莲，这个甜甜的，特别解辣。”糕糕指着一道由五颜六色的小丁小丸子组成的菜说。 于是所有人又各盛一碗冰糖湘莲，程霖快速吃一口，这道菜应该是冰镇过，这会儿冰冰凉凉，甜甜润润的，果然超级解辣。 这一勺入口，里边有糯的、沙沙的、脆脆的，口感丰富极了。 “里头应该有湘莲、青豆、菠萝肉还有樱桃肉……还有啥？”糕糕仔细观察一番。 “还有桂圆肉，应该是把这所有东西放到冰糖水中煮，煮软后再勾芡，然后放到冰箱中冰镇。”另一位经常做甜品的美食博主小果这般说道。 等吃几口冰糖湘莲解完辣后，几人又开始尝其他菜，他们越吃，就越能意识到自己和孙宝宝之间的差距，几乎可以用天堑来形容。 例如被网友称为孙家饭店长青菜之一的东安子鸡，这道菜小欢也曾做过，甚至这道菜还是她的拿手菜，她也自认为这道菜被自己发挥的十分不错。 可吃了孙家饭店这道东安子鸡后，她便意识到—— 哦，原来这道菜还可以是这个味道！ 这道东安子鸡鸡肉比自己做的要香嫩许多，而那股酸辣味味道虽然醇厚，却没有掩盖鸡肉本身的味道。 最关键是这道菜的调料，她敢说宝宝炒这道菜时所用的米醋一定是自家酿的，而非市面上的那些米醋！ 更有这个鸡皮，鸡皮软烂香糯，带上酸辣味，又有鸡皮本身的香味，嚼的时候就觉得口齿留香，完全不腻，恨不得鸡皮单来个几盘。 除此之外，还有烧鹅，烧鹅没一会儿也被分割完毕，对粤菜颇有研究的糕糕忍不住疯狂夸赞。 “哇塞，这个什么，也好好吃！”小果夹着菜不可思议道。 一个账号名叫陈聪明的博主就解释了：“博山豆腐箱，跟有的地区的豆腐酿有点像，但是馅料更加丰富，豆腐更加硬挺酥脆一些。而且这道菜上过人民大会堂，是道国宴菜。” “难怪这么好吃，我回去也学学。” “还有这个油淋庄鸡，皮贼酥，肉贼嫩，咸香咸香的！” “滑蛋虾仁也很不错，虾仁口感新鲜软滑，我以前吃过一个老师傅做的，跟宝宝这道味道好像……”