祖宗们拿刀逼我做菜 第168节
她这个人呢，一点儿都不淡泊名利。 既然让她知道了，那她就一定要抓住这个机会。 御厨啊，这是作为厨师的终极理想了吧？ 第122章 清明粿 清明粿刚出锅还热乎着，所以青…… 人什么时候来孙宝宝不知道, 她曾向童会长打探过，童会长也不知道。 在这个月里，孙宝宝战战兢兢, 压根不知道人什么时候来, 甚至不晓得人来没来。 没准人家已经来完了，可因为没声张的原因, 她不知道呢？ 当到了三月底，孙宝宝都以为人已经在某天悄悄来过饭店了时, 童会长突然打电话给她, 说是时间定了，定了下个月月初来。 孙宝宝：“……” 真不带这样整人的！ 她这一个月来，岂不是白白吊着一颗心？ 孙宝宝顿时倒头窝在被窝中，只觉得生无可恋。 …… 人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。 清城山海拔算高，这个季节的气温与其他城市相比，简直就是适宜人类居住的人间天堂。 望天山的桃花，从三月中旬开始开，一直开到五月底都还有花的。四月的季节, 正是桃花开得最盛的季节，整个望天山, 从山脚到山腰，放眼望去，满满都是一层桃花粉。 除了桃花外, 望天村因为背靠望天山，各种野菜也不少。 比如说，清明菜。 四月五日清明节，在这个节日的前后几天, 村中的妇女小孩都会提着一个篮子，但田埂与山坡处去采摘这个野菜。 清城山景区水质好，土壤环境上佳，所以清明菜在这几天，满田埂都是。 今日是周一，明日是清明节，孙宝宝打算再明天推出清明节的应季小吃，清明粿。 清明粿她之前从未做过，前几日到村中几个婶子家里去观摩了几次，大致明白了这玩意儿是个什么做法。 于是今天，她让二雄去帮忙收购清明菜，而她则背着竹筐，到田地中先去采摘一些用于试做。 今日天气良好，孙宝宝从空间出来时，山间雾气尚未消散，望天村隐在雾气之中，若有人从远处看，或许都看不见这座村子。 孙宝宝穿着一件长袖便出门，林文心拿着相机，也跟在后头。 自从她父母在大学宿舍住下来之后，林文心时而在老宅住，时而又去宿舍住，但一日三餐，绝对餐餐不落的在饭店吃。 “清明粿是什么样的？我没吃过。”林文心一边调着相机一边道。 孙宝宝从前在首都时也没吃过，她还是前几天婶子们做的时候才吃的。 百家饭百家味，这清明粿，材料大同小异，但每家每户做出来的味道都不一样。 “怎么说呢，村里做的有两种口味儿的，甜和咸。甜的里头会包豆沙，或者芝麻花生。咸的里头包的东西可就多了，比方说昨天涛子家做的就是包猪肉萝卜。 但更多的是各种馅料搅和在一起，比如肉丁、笋丝、香菇、咸菜等等等等。外表皮为绿色，剁得碎碎的野菜和米粉混合在一起，吃的就是春天的味道。” 孙宝宝边走边对林文心形容着，一路上，看到许多游客举着手机拍照，还有村民拎着大筐往田中、山坡上去。 “宝宝，你明儿是会卖清明粿是吧？”张二婶乐呵呵问道。 她拎着一个麻袋，穿着解放鞋，解放鞋下还沾着杂草和泥土，一看就是刚从田地中回来。 孙宝宝笑笑点头，“会卖，具体卖多少天得看今天会收多少清明菜。” 张二婶拎起麻袋颠两下，“我这里边都是清明菜，听你要收，隔壁几个村的人今儿可都一窝蜂的摘去了。” “没关系，只要今天拿来的我都收，多多益善。”她心中了然，难怪今儿路上碰到这么多人拿着竹筐往田里赶去的。 孙宝宝一路上和人打着招呼，在脸快要笑僵硬时，终于到达她自个儿家的田。 她今天不需要摘很多，这一块田的田埂上都长满了清明菜，不出半个小时应该就能摘完。 清明菜又叫鼠曲草，她在三爷爷给她的草药书上曾经背过它的药性，“除风利湿，化痰止咳”。 它的外表长的也特别有意思，碧绿的叶子上有白色的棉毛，若是雾水重的早上，这棉毛上还会挂着细小的露珠。 孙宝宝头一回见的时候远远看着还以为是蜘蛛网呢。 “就是这个植物啊。”林文心恍然大悟，她曾经也见过，“那是直接掰下来吗？开花了的也能要吗？” “可以，只要嫩都行。”不过这个季节的清明菜都挺嫩的。 林文心先是拍了一会儿，拍完后又帮忙采，等到采满竹筐，孙宝宝便背着竹筐回家去。 这片田野中，已经种满了蔬菜，孙宝宝自打快与上龙村的订单结束之时，就雇了人帮忙看着她家菜地，每天再摘菜送到饭店。 上龙村原本还想续签的，但孙宝宝是个宽宏大量的人吗？ 显然她是个记仇的人，同时也不想受制于人。若哪天她的利益再和上龙村的利益发生冲突了，那自己保准还得受一次当时的苦。 脖子，是不能被卡的。 孙宝宝一直以来清楚的认识到这个问题，所以她不仅开辟菜地自给自足，不久前还投资了袁明的公司。 这样以后受到的钳制才会少很多。 摘完清明菜，孙宝宝顺着田埂，绕过秦公湖，一路走回家中。 在老宅门口的大广场，零零散散距离着几个人，几人皆带着清明菜，在一个称前排队，二雄拿着纸一边称重量一边记录。 回到厨房中，孙宝宝先将清明菜放到清水中浸泡。 紧接着，洗洗手，戴上围裙，开始准备馅料。 馅料当然是甜咸都得做，孙宝宝前几日细细调查过，这望天村里头，清明粿的甜咸党简直是对半分！ 至于具体馅料，她先各做几种馅料试了试味道。最终甜馅定下大众普遍能接受的豆沙清明粿，以及甜香气息十足的芝麻桂花糖清明粿。 而咸的则定笋丝猪肉的，和芋头酸菜的。 馅料种类定好后，她开始制作馅料。 豆沙馅的简单，她先将提前泡了一晚的豆沙煮熟，而后打成红豆泥。接着红豆泥放到锅中翻炒，炒的过程中分次加入食用油。 最后一次放食用油时加入白糖一块儿翻炒，白糖融化后，再次把另一半的白糖放到红豆沙中去，炒均匀便可。 芝麻桂花糖的更是简单，只需注意味道会不会太甜，会不会过腻。 孙宝宝做完后试了几口，把甜度调整到最佳程度。 不过她自己本身就不是太爱吃甜的东西。怕因为自己口味问题对甜度拿捏的不太准确，她又将两种馅料分成很多份，放到老宅大门口外。 她家门口时不时就有人来，大多都是游客来照相，但今日还有许多来送清明菜的。所以孙宝宝将馅料放在门口桌子上，又在旁边留下纸，希望吃到两种甜馅的人都能给她留下意见。 这还不够，她挂了个电话给秦惠。 “阿惠姐，我在做清明粿，你问问那俩小孩要不要来吃？” 还不等秦惠回答，电话那头，就传出一声清脆的“要”！ 没一会儿，两个小孩分别抱着自己的保温水壶，跑进老宅。 孙宝宝此刻正在准备咸味馅料。 猪肉与酸菜切成小块，春笋与芋头切成丝。 首先得将猪肥肉丁放入锅中炒，把猪油炒出来后，倒入葱头煸炒出香味。 炒香后将肥瘦相间的猪肉放入其中炒熟，再将焯过水的春笋丝放到其中。 春季山上春笋多，春笋的块头大，一个春笋都能炒两碗菜。 春笋能做的菜也有很多，孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。 若想把春笋炒香，那猪油必须得多。所以这春笋与猪肉是最为相配的，将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料，快要出锅前再将韭菜加进去，稍微炒几下，炒匀后就可出锅。 如果说猪肉笋丝是鲜香，那么酸菜芋丝就是咸香。 酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜，清洗浸泡过后，切成丁状。芋丝得用芋头，芋头削皮洗净，切成小丝。 锅中倒油，油热下酸菜，再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料，为了提鲜与综合酸菜的酸味，这锅馅料中还需放点白糖。 两种咸味馅料炒完需要散热，在散热过程时，孙宝宝开始制作清明菜团。 其他地方制作最外层的那层清明菜团，有放糯米粉的、粘米粉的，可清城山大部分人在制作时都是放米浆。 这个季节的清明菜特别嫩，只要稍微把老的根叶摘除丢弃，再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。 这煮的过程中，清明菜的那股特殊清香便飘出来了，锅中水没一会儿便变成绿色。 清明菜焯熟捞起，放到清水中漂凉，凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤，那就是将清明菜挤出水分，揉成一个个菜团。 紧接着，将菜团放在大菜板上，把菜团剁成碎沫，越碎越好。 这个步骤很重要，有些人会把菜团放到榨汁机或者破壁机中绞碎，可这样做出来的菜团，在吃之时，没有那股韧糯劲儿。 孙宝宝跟林文心一起，把清明菜团剁得极为细碎，再将切碎的清明菜放到米浆中，两者搅和过后，把碧绿的米浆倒入锅中，用小火煮。 锅中掺和着清明菜碎的米浆开始咕噜咕噜响，渐渐冒起小泡，再冒出一个个大泡，偶尔还有米浆溅出来，溅得人手臂生疼，要想解决这个问题呢，就得拿着锅铲，不断在锅中搅动。 搅动的过程中，不仅能防止糊锅底，还能加快锅中水分蒸发，直到最后，米浆越来越浓，搅动时需要的力气越来越大。 孙宝宝用筷子夹起一点点锅中碧绿米泥，细细品尝后点点头，然后把青团用锅铲铲起。 此刻，锅中留下一个绿到发黑的锅巴。 林文心好奇问：“这个东西能吃吗？” 孙宝宝也没尝过，不过应该是可以的吧。 她先掰一块试试，因为煮久的原因，比普通锅巴硬，没有普通锅巴脆，可还是能吃的。 “你尝尝看。”说着，她又掰下一块锅巴，然后夹点酸菜芋头丝放到锅巴上，“我觉得这样味道或许不错。” 对于牙口好的人来说确实不错，可对于林文心这种还未活到三十岁，就已经补了三回牙的人来说，就不太友好了。 锅巴香确实够香，只是这韧劲吧，让锅巴有些嚼。